設備詳情:
真空滾揉機是肉類腌制的設備,主要作用在于滾揉筒低速滾動時,料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的效果,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,從而達到按摩、腌漬作用,增強肉的結合力和保水性,縮短腌制時間,提高產品彈性及出品率。
滾揉原理:
將需要腌制的肉放入滾揉機中,在真空環境下,通過機器慢速運轉,肉塊在機肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
設備特點:
1.整機采用優質304不銹鋼制作 ,符合現行有關食品機械衛生標準;
2.機器密封性能好,無跑、冒、滴漏現象,清洗方便;
3.控制面板采用防水觸摸屏設計,安全不漏電;
4.滾筒兩端采用圓形封頭,結構合理,滾揉空間大,運行平穩、噪音小,性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。
5.槳葉采用獨特的圓弧型設計,使腌料分布更均勻,對產品表面不造成傷害,使產品的柔韌性和外觀得到提高;
6.可設定全自動、間歇、放氣、抽真空等功能,使該設備真正實現了自動呼吸功能,具有變頻功能,使滾揉轉速根據工藝任意調整;
7.具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能,并且可自由設定滾揉總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間;
8.廣泛用于食品加工行業,作為物料蒸煮、滾揉、攪拌與濃縮之用,也用于腌制與燉肉;
9.美觀大方,操作方便,性能穩定;
設備優勢:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收;
2.增強肉的結合力,提高肉的彈性;
3、保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口;
4.增加保水性,提高出品率;
5.提高產品的柔嫩性和結構穩定;
6.可實現自動出料,能減輕勞動強度并提高生產率。